Disodium succinate 中文名称： 琥珀酸二钠 MF： C4H4Na2O4 MW： 162.05 CAS： 150-90-3 琥珀酸二钠（干贝素）　　调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现　　Disodium Succinate　　编码 GB 12.005　　化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)　　相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05　　性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。　　制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。物理特征　　白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。干贝素说明　　谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。　　 除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。　　?琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。　　 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。　　 琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。实际应用　　酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。