TANNASE 中文名称： 生产单宁酶原料 单宁酶生产厂家 单宁酶价格 MF： MW： CAS： 9025-71-2 单宁酶 中文同义词: 单宁酶 ; 鞣酸酶 ; 单宁酶(米曲霉) ; 丹宁酶 ; 单宁酯酰水解酶 英文名称: TANNASE 英文同义词: TANNASE ; EC 3.1.1.20 ; TANNASE, >250 U/G* ; TANNASE APPROX. 20,000 UNITS G ; tannase from aspergillus ficuum ; tannin acyl hydrolase CAS号: 9025-71-2 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 232-804-4 相关类别: 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类 Mol文件: Mol File 单宁酶 性质 储存条件 2-8°C form powder color white 单宁酶 用途与合成方法 食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 单宁酶 （来源：曲霉素） 茶饮料类 酶制剂 按生产需要适量使用 化学性质 淡黑色粉末。最适pH值为5.5～6.0，最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。 用途 酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。 生产方法 一般由黑曲霉(Aspergillus niger)或灰绿青霉(Penicillium glaucum)在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培养基(CzapekDox)中受控培养，取出菌丝，用丙酮沉析后干燥而成。 法定编号：EC 3.1.1.20。 性状： 单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。 单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同：最适温度较高的50-60℃，一般在30-40℃之间，热稳定范围在60-70℃以下；来源于真菌和植物的单宁酶的最适pH一般为4.0-6.0，pH稳定性范围一般是3.0-7.0之间，细菌单宁酶的最适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同：Libuchi S等发现许多离子对单宁酶无活化作用，但Zn和Ca可抑制酶活，另外EDTA溶液会使酶完全失活，而Aoki K等发现EDTA对酶活无明显影响。Rajakumar G S等发现Cu，Zn，Fe，Mg均对酶活力有显著影响。郭鲁宏等研究发现除了Mn，Zn抑制酶活之外，其它金属离子对酶活均无明显的激活或抑制作用。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高单宁酶活力，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag会抑制酶活力，Fe、Co完全抑制酶活。 【产品特性】本品完全符合联合国粮农组织（FAO），联合国卫生组织（WHO）和食品化学药典（FCC）所规定的食品级酶制剂标准。 酶活力：250单宁酶单位/克 外 观：近乎白色粉末 水溶性：溶于水 用途： 可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。 【使用剂量】本品推荐添加量为单宁重量的0.03~0.10% 【使用条件】本品的*作用温度为45~50℃，不过在相宜的pH和培养温度下作用温度更广。单宁酶Neotannase P的*pH值为4.5~6.0，有效作用pH值为4.0~7.0。 【储存及稳定性】本品在10℃以下储存，至少可以保存二年。中文名称：鞣酸酶 中文别名：单宁酶 英文名称：Tannase 法定编号：EC 3.1.1.20。 性状： 单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。 单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同：最适温度较高的50-60℃，一般在30-40℃之间，热稳定范围在60-70℃以下；来源于真菌和植物的单宁酶的最适pH一般为4.0-6.0，pH稳定性范围一般是3.0-7.0之间，细菌单宁酶的最适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同：Libuchi S等发现许多离子对单宁酶无活化作用，但Zn和Ca可抑制酶活，另外EDTA溶液会使酶完全失活，而Aoki K等发现EDTA对酶活无明显影响。Rajakumar G S等发现Cu，Zn，Fe，Mg均对酶活力有显著影响。郭鲁宏等研究发现除了Mn，Zn抑制酶活之外，其它金属离子对酶活均无明显的激活或抑制作用。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高单宁酶活力，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag会抑制酶活力，Fe、Co完全抑制酶活。 【产品特性】本品完全符合联合国粮农组织（FAO），联合国卫生组织（WHO）和食品化学药典（FCC）所规定的食品级酶制剂标准。 酶活力：250单宁酶单位/克 外 观：近乎白色粉末 水溶性：溶于水 用途： 可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。 【使用剂量】本品推荐添加量为单宁重量的0.03~0.10% 【使用条件】本品的*作用温度为45~50℃，不过在相宜的pH和培养温度下作用温度更广。单宁酶Neotannase P的*pH值为4.5~6.0，有效作用pH值为4.0~7.0。 【储存及稳定性】本品在10℃以下储存，至少可以保存二年。