PROTAMINE 中文名称： 鱼精蛋白 MF： MW： CAS： 9012-00-4 鱼精蛋白 中文同义词: 鱼精蛋白 英文名称: PROTAMINE 英文同义词: protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251 CAS号: 9012-00-4 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 232-726-0 相关类别: Enzyme Inhibitors;Enzyme Inhibitors by Type;Substrate Analogs;防腐剂;防腐杀虫剂;食品添加剂 Mol文件: Mol File 鱼精蛋白 性质 储存条件 −20°C 溶解度 H2O: clear 鱼精蛋白 用途与合成方法 化学性质 白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时*，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。 用途 防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。 生产方法 将鲑鱼(大马哈鱼；Omcorhymchus keta)、淡红鲑(Omcorhymchus gorbuscha)、红鲑(Omcorhymchus nerka)、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类成熟雄鱼鱼白中所含核酸和碱性蛋白质，在酸性条件下分解后中和而得。 【鱼精蛋白来源】 “鱼精蛋白”是从鱼类新鲜成熟精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐，用于因注射肝素过量所引起的出血，且无其他药品可替代。目前，从技术方面来讲，只能从鱼的精子中提取，不能化学合成，所以限制了产量。　　鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来　　鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210 ℃条件下加热1． sh仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用，但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。【鱼精蛋白简介】 鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成。近两年来成为新兴的美容产品，也被制成医用注射液，用于因注射肝素过量所引起的出血，且无其他药品可替代。【鱼精蛋白防腐剂】 鱼精蛋白用作防腐剂时，因其无味无臭，对人体无害，因而使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意的抑菌效果，但其添加量大，成本较高，只能作为高附加值的食品或功能食品的防腐剂。