THAUMATIN 中文名称： 生产索马甜原料 索马甜生产厂家 索马甜价格 MF： MW： CAS： 53850-34-3 索马甜 中文同义词: 索马甜 ; 非洲竹芋甜素 ; 奇迹蛋白 英文名称: THAUMATIN 英文同义词: proteins,thaumatins ; TALIN ; THAUMATIN ; IRRADIATEDTHAUMATIN ; THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC ; THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN ; THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL ; THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL CAS号: 53850-34-3 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 258-822-2 相关类别: Amino Acids;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;甜味剂 Mol文件: Mol File 索马甜 性质 FEMA 3732 索马甜 用途与合成方法 含量分析 按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。 毒性 在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。 经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 LD 50 20g/kg(大鼠)。 GRAS(FDA，2000)。 使用限量 (FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。 化学性质 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 用途 无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 生产方法 西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。 名称 索马甜 性状 白色至奶油色无定性无臭粉末。 简介 甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度.极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共同有协同效应和改善风味作用。 特点 甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦味、改善口感（产生稠厚奶油状口感）、能与其他甜味剂匹伍等优点。 用途 供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。