CURDLAN 中文名称： 生产凝胶多糖原料凝胶多糖生产厂家凝胶多糖价格MF： MW： CAS： 54724-00-4 Β-1,3-葡聚糖 中文同义词: Β-1,3-葡聚糖;凝结多糖;热凝胶;可得然胶;凝胶多糖 英文名称: CURDLAN 英文同义词: CURDLAN;CURDIAN;BETA-1,3-GLUCAN, HYDRATE;curdlan from alcaligenes faecalis;CURDIAN(FROMALCALIGENESFAECALIS;β-1,3-Glucan hydrate;Curdlall CAS号: 54724-00-4 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 相关类别: 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂 Mol文件: Mol File Β-1,3-葡聚糖 性质 储存条件 2-8°C Β-1,3-葡聚糖 用途与合成方法 鉴别试验 溶解性不溶于水和乙醇。 碱中溶解度 取试样0.2g悬浮于5ml水中，加3mol/L氢氧化钠液1m1，摇晃。试样应溶解。 凝胶形成试验取2%的试样水悬浮液，于沸水浴中加热10min，冷却。应形成凝胶。 酒石酸铜沉淀试验取含2%试样的水悬浮液10ml，加硫酸试液(TS-240)5ml，于沸水浴中加热30min后冷却。用碳酸钡中和后离心(900g)10min。取上清液1ml，加热的酒石酸铜碱性试液(TS-80)5ml。应产生氧化亚铜的红色沉淀。 含量分析 准确称取试样约100mg，移入一100ml容量瓶，使溶于0.1mol/L氢氧化钠液约90ml，定容后混匀。取该液5ml，移人一100ml容量瓶中，加水定容后混匀。取该液1ml，加5%试剂级苯酚1ml和硫酸试验(TS-240)5ml，竭力摇振后于冰水中冷却。用0.1ml水和试剂级葡萄糖作同上试验作为参比标准液。在1cm池中用适当分光光度计于490nm处测定试样液和参比标准液的吸光度，用空白液作为空白比较。试样中凝结多糖的含量按下式计算： 毒性 LD50>10g/kg(大鼠，经口)。 亚急性及慢性毒性试液、致畸、致癌、多代繁殖试验等20余种安全性试验，均无异常。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 化学性质 白色至近白色粉末，几乎无臭。l%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm。，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。另如有硼酸存在，强度更高。在pH值在2. 0～10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。 生产方法 由非致病性和无毒菌株革兰氏阴性土壤杆菌属(Agrobacterium)的产碱杆菌(Alacligenesfacalis var．myrzogenes)或土壤放线菌(Agrobaclerium radibactor)经纯种培养发酵法生产，将培养基中所蓄积的凝结多糖用碱溶解，分离掉菌体后，用酸中和、浓缩、析出、洗净、干燥、粉碎而得。 作为商品，有CD-1型(加有瓜尔豆胶15%)、CD-3型(加有槐豆胶15%)、CD-7型(加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多种型号。 【名称】凝胶多糖【英文名称】Curdlan【其他名称】可得然胶；热凝胶【CAS号】54724-00-4【级别】Biotech grade【特性】具有保水性、耐热性、耐冷冻性等【强度】可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高【性状】粉末【特点】不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体【用途】一种食品添加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。