TARA GUM 中文名称： 生产他拉胶原料 他拉胶生产厂家 他拉胶价格 MF： MW： CAS： 刺梧桐胶 中文同义词: 刺梧桐胶;刺云实胶;他拉胶 英文名称: TARA GUM 英文同义词: TARA GUM CAS号: 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 相关类别: 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂 Mol文件: Mol File 刺梧桐胶 性质 刺梧桐胶 用途与合成方法 食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 刺梧桐胶 水油状脂肪乳化制品 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 刺梧桐胶 调制乳 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 刺云实胶 果冻 增稠剂 5.0 刺云实胶 饮料类（14.01包装饮用水类除外) 增稠剂 2.5 刺云实胶 熟肉制品 增稠剂 10.0 刺云实胶 预制肉制品 增稠剂 10.0 刺云实胶 焙烤食品 增稠剂 1.5 刺云实胶 果酱 增稠剂 5.0 刺云实胶 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 增稠剂 5.0 刺云实胶 干酪 增稠剂 8.0 化学性质 白色至黄白色粉末。几无臭。溶于水。不溶于乙醇。 生产方法 由豆科的刺云实(Caesalpinia spinosa)种子的胚乳经研磨加工而成。 【简介】 刺云实胶，也称他拉胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。 我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下： 刺云实胶 *使用量（g/kg） 冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品 5 肉制品 10 干酪 8.0 烘焙食品 1.5 非酒精饮料 2.5 刺云实胶的质量指标（FAO/WHO）如下：　 项 目 指 标 干燥失重（GT-19） ≤15% 灰分(GT-6) ≤1.5% 酸不溶物(GT-1) ≤2% 蛋白质(N×5.7) ≤3.5% 淀粉 不得检出 砷（GT-3-2） ≤3 mg/kg 重金属(GT-16-2) ≤20 mg/kg 从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比，可看出两者的相似性和区别情况。 　　 表 刺云实胶与刺槐豆胶的物理和化学特性 　 刺云实胶 刺槐豆胶 化学结构 主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖；化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似，但在支链分布比例方面有所不同。 主要由半乳糖和甘露糖组成，其构架结构与瓜豆胶相似，但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。 性质、作用 白色或微黄色粉末，高吸湿性；无味无臭，有利于产品调香；在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。 浅黄色或白色，无味无臭，可做胶凝剂，本身不能成胶，与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。 水溶性 在冷水中溶解性好，在25℃时分散效果好（80%），能有很好的粘度表现，45℃时能100%分散溶解。 这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。 在冷水溶液中仅部分溶解，溶液需加热到70℃以上才能完全溶解； 流变性 长时间加热（如85-90℃/保温1小时）粘度变化不大。高温处理浆料，刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定，高剪切（2800转/分钟高速剪切机-开胶用）作用下，溶液粘度变化不大；高剪切（均质机均质作用），在均质压力大于150帕时，粘度轻微下降。 充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性，具有搅稀作用。 它的塑变值为0，溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降，然后趋于稳定并接近*极限值。 耐酸性 在PH≥4.5时，粘度等相当稳定；有其它食品组分保护，所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。 Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。 【用途与用量】 作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。 作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。 作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。 　　 用量：冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg；糖果0.0037%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.02%～0.07%， 果冻1%。