Sodium caseinate 中文名称： 酪蛋白酸钠 MF： N/A MW： CAS： 9005-46-3 中文名称 酪蛋白酸钠 　　 CAS NO. 9005-46-3 中文别名 酪朊酸钠 　　 酪蛋白酸钠 中文同义词: 酪蛋白酸钠 ; 酪朊酸钠 ; 干酪素钠 ; 干酪素钠的复合物 ; 酪蛋白钠 ; 酪蛋白钠S ; 酪蛋白钠/酪蛋白酸钠 ; 酪蛋白酸钠,从牛奶所得 英文名称: Sodium caseinate 英文同义词: CASEIN SODIUM ; CASEIN SODIUM MILK ; CASEIN SODIUM SALT ; casein,sodiumcomplex ; Caseins,sodiumcomplexes ; sodiumcasein ; NUTROSE ; SODIUM CASEINATE CAS号: 9005-46-3 分子式: N/A 分子量: 0 EINECS号: 相关类别: Nutritional fortification substances;Biochemicals and Reagents;Milk Proteins;Proteins and Derivatives;乳化剂;食品添加剂;其它有机试剂;酶类 Mol文件: Mol File 酪蛋白酸钠 性质 储存条件 2-8°C form lyophilized powder EPA化学物质信息 Caseins, sodium complexes(9005-46-3) 酪蛋白酸钠 用途与合成方法 含量分析 精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。 毒性 ADI不作限制性规定；(FAO/WHO，2001)； LD 50 400~500g/kg体重。 GRAS(FDA，§182.1748，2000)。 使用限量 GB 2760-96：各类食品，GMP。 FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。 食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 酪蛋白酸钠 食品 乳化剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 化学性质 白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD 50 400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。 用途 有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 用途 用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等 用途 生化研究 生产方法 以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，*将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。 类别 有毒物品 可燃性危险特性 可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾 储运特性 库房低温, 通风, 干燥 灭火剂 水, 二氧化碳, 干粉, 砂土 【性状】 　　白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 【特点】 　　酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。 【制法】 　　用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。 【质量指标】 按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标： 蛋白质(以干基计) ≥90．0% 脂肪 ≤2．0% 乳糖 ≤1．0% 灰分 ≤6．0% 水分 ≤6．0% pH值 6．0—7．5(取自GB10797—89) 含氮(N=14．01) 14．5%～15．8% 干燥减 ≤15% 灼烧残渣 ≤6% 脂肪 ≤1．5% 重金属(以Pb计) ≤0．002% 砷(以AS2O3计) ≤0．0002% 【应用】 可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 　　 在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。 在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 　　 在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。 在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。 此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。