Sodium alginate 中文名称： 生产海藻酸钠原料 海藻酸钠生产厂家 海藻酸钠价格 MF： C5H7O4COONa MW： CAS： 9005-38-3 海藻酸钠 中文同义词: 褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐 英文名称: Sodium alginate 英文同义词: FEMA 2015;ALGIN;ALGINATE SODIUM SALT;Alginic acid monosodium salt;ALGINIC ACID SODIUM SALT;ALGINIC SODIUM;POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT;SODIUM ALGINATE CAS号: 9005-38-3 分子式: C5H7O4COONa 分子量: 0 EINECS号: 相关类别: Food additives;食品添加剂;聚糖;生物化学品;糖类;增稠剂;稳定剂;有机金属盐;Anionic Surfactants;Carbohydrates;Carbohydrates and Starches;Fucus vesiculosus;Functional Foods;Materials Science;Natural Polymers;Nutrition Research;Phytochemicals by Plant (Food/Spice/Herb);Polymer Additives;Polymer Science;Polymers;Polysaccharide;Surfactants;营养学研究;其它试剂 Mol文件: Mol File 海藻酸钠 性质 储存条件 Store at RT. form powder Merck 14,241 稳定性 Stable. Incompatible with strong acids, strong bases, strong oxidizing agents. CAS 数据库 9005-38-3(CAS DataBase Reference) EPA化学物质信息 Alginic acid, sodium salt(9005-38-3) 海藻酸钠 用途与合成方法 概述 海藻酸钠又称藻朊酸钠、褐藻酸钠、藻酸钠、褐藻胶、海带胶、藻酸钠。主要组成是海藻酸的钠盐，是聚糖醛酸的混合物。是从海带等褐色海藻中提取的一种胶。呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味，有吸潮性，相对密度1.59，堆积密度87.39kg/m3，湿含量13%，灰分23%，致黑温度150℃，炭化温度340℃(460℃)，灰化温度480℃，燃烧热10.46J/g，不溶于乙醇、乙醚或氯仿等。溶于热水及冷水，1%水溶液pH值为6～8，可形成粘稠胶体溶液，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。当pH为6～9时，其黏度稳定，加热至80℃以上其黏度下降。海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。在各类面条中添加，可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻，用量为0.1%～0.5%;在面包、蛋糕中使膨胀率加大，制品松软、有弹性，用量为0.1%～1%;用在乳制品和饮料中，能改善产品的口感，改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%～2%;在糖果、冷食及食品馅料中也有运用，它能改善口感，又具有良好的凝胶性，另外，它还是一种膳食纤维，能降低人体血清和*中的胆固醇，抑制总胆固醇和脂肪酸浓度的上升，还能阻止有害元素锶、镉等金属离子的吸收，因此，有助于治疗高血压、冠心病及糖尿病的作用。此外，还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。 主要作用与用途 高分子物质，海藻酸钠有助悬、增稠、乳化、黏合等作用，在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。用作片剂的黏合剂(1%～3%)和崩解剂(2.5%～10%);在胶囊剂中用作稀释剂;也用于制备口服缓释制剂，因为它能延缓药物从水溶性混悬剂中的释放;在糊剂、软膏剂和凝胶剂中被广泛地用作增稠剂和助悬剂(5%～10%)，并在水包油型乳剂中作为稳定剂(1%～3%)使用。0.5%～2.5%的水溶液可用于滑润皮肤的糜烂面，可使水性分泌物排除与干燥。 食品添加剂：乳化剂、成膜剂、增稠剂。 1. 使用注意事项:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。 2. 使用范围及用量: (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定： 可按生产需要适量用于各类食品。 (2)美国FDA (1989) 规定：用途及限量为，调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外)，1%; 糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%; 明胶和布丁，4.0%; 罐头，10.0%; 加工水果和水果汁，2.0%; 其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。 (3)日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%; 制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。 (4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。 软冰淇淋稳定剂 稳定剂是能增加液态食品混合性和食品溶液的黏度、保持食品体系的相对稳定性的亲水性物质，它主要为多糖类的植物、微生物胶质和多肽类的动物胶质，按来源可分为天然胶和合成胶。 稳定剂在液态乳品加工中主要起稳定乳品 “形” 的作用，如乳化稳定、悬浮稳定、泡沫稳定、凝胶赋形等。同时增稠稳定剂在液态乳饮料中与蛋白质作用，保护蛋白质，防止蛋白质沉淀。 稳定剂具有亲水性，其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水，从而减少物料中自由水的数量。在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的： ①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率。 ②防止或抑制冰晶的生长，提高抗融化性和保藏稳定性。 ③改善软冰淇淋的形体和组织结构。 稳定剂的种类很多，软冰淇淋生产中常用的稳定剂有明胶、CMCNa、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉、结冷胶和富兰克胶等。 海藻酸钠(sodium alginate)是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末。其特点是水溶性好，吸水性强，有较高的搅打发泡率，与钙离子能形成不可逆凝胶，并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶形成的时间及强度。能很好地保持软冰淇淋的形成，防止体积收缩，是一种天然优质软冰淇淋稳定剂，一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。 瓜尔胶(guar gum)是由瓜尔豆(产于印度和巴基斯坦)种子的胚乳提取精制而成，呈白色到浅黄褐色粉末，是天然高分子水溶胶。其特点是水溶性好，吸水性强，黏度高，老化时间短，与其他胶体有良好的协同增效作用，而且价格低，是目前使用较为广泛的一种稳定剂，但其抗融性较差。使用量一般在0.16%～0.25%。 稳定性和贮存条件 海藻酸钠具吸湿性。海藻酸钠的水溶液在pH值4～10时稳定，在pH值<3时发生沉淀;pH值>10时发生水解，同时失去黏度;金属容器不能贮存海藻酸钠溶液。溶液在存放过程中易受微生物的影响，改变它的黏度;溶液加热到70℃以上，浓度降低;热压灭菌可使溶液黏度降低;γ射线灭菌也会降低溶液的黏度。外用制剂中应加入防腐剂防腐。散装物质应存放在气密容器中，阴凉、干燥处存放。 含量分析 按GT-7脱羧法测定。每mL0.25mol/L氢氧化钠相当于5.5mg二氧化碳(CO2)或27.75mg海藻酸钠(干基计)。 毒性 LD50>5g/kg(大鼠，经口)。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 GRAS(FDA，§184.1724，2000)。 使用限量 GB 2760 96：各类食品，GMP为限。 FDA，§184.1724(2000)：多香果条6.0%；糖果和糖霜0.3%；明胶和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；调味料及其他食品1.0%。 FEMA(mg/kg)：软饮料340；冷饮1000；焙烤食品70～200；调味品5200；肉类1000；裱花层4500。 食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 海藻酸钠 食品 增稠剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 海藻酸钠 咖啡饮料类 增稠剂 按生产需要适量使用