Carrageenan 中文名称： 生产卡拉胶原料 卡拉胶生产厂家 卡拉胶价格 MF： MW： CAS： 11114-20-8 卡拉胶 中文同义词: 卡拉胶 TYPE III ; KAPPA-角叉菜 ; KAPPA-角叉菜聚糖 ; 卡拉胶 ; K-卡拉胶 ; 卡拉胶类型III ; Κ-角叉菜聚糖 ; 角叉莱胶 英文名称: Carrageenan 英文同义词: kappa-carrageen ; kappa-carrageenin ; CARRAGEENAN ; CARRAGEENAN, KAPPA TYPE ; CARRAGEENAN, LAMBDA TYPE ; CARRAGEENAN TYPE III ; LAMBDA-CARRAGEENAN ; IRISH MOSS CAS号: 11114-20-8 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 232-524-2 相关类别: Biochemistry;Polysaccharides;Sugars;生化试剂 Mol文件: Mol File 卡拉胶 性质 溶解度 H 2 O: 5mg/mL hot, soluble Merck 1864 卡拉胶 用途与合成方法 类别 有毒物质 毒性分级 高毒 急性毒性 口服-兔 LDL0: 3 毫克/公斤 可燃性危险特性 热分解辛辣刺激烟雾 储运特性 库房低温通风干燥; 与食品原料分开存放 灭火剂 水,二氧化碳, 泡沫, 干粉 【卡拉胶——简介】 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 【卡拉胶——性状】 卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s（pH7.0） 【卡拉胶——应用】 卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。 1、卡拉胶在果冻生产中的作用 卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。 2、卡拉胶在软糖生产中的作用 用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。 3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。 【卡拉胶——质量指标】 硫酸酯 15%~40% 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重（105℃，4h） ≤15% 总灰分（GT-6） ≤30% 酸不溶性灰分（GT-4） ≤1% 铅（GT-18） ≤0.001% 砷（GT-3） ≤0.0002%