中温淀粉酶，淀粉酶，α-淀粉酶

α-淀粉酶是内切葡糖苷酶，随机切断α-1,4糖苷键，降解直链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖。降解支链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和α-极限糊精。
一般α-淀粉酶最适pH为5.5-8.0，是一种金属酶，Ca2+等二价阳离子为稳定剂。我国α-淀粉酶主要用于饴糖、发酵原料加工、造纸、医药、啤酒等部门。糖化酶97%用于白酒和酒精工业，3%用于葡萄糖生产。利用淀粉酶（α、β、γ淀粉酶）的协同作用，生产出改性淀粉、糊精、含不同DE值的低聚糖、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖等系列产品。

中温淀粉酶用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵等食品级，也用于饲料、轻化工业、造纸、医药、石油开采等领域。

中温α-淀粉酶应用领域：

　　1、面包焙烤工业
　　作为保鲜剂酶应用在焙烤工业中生产各种高品质的产品已经有几百年的历史。可增加发酵率，改良面制品的口感，是产品体积更大、颜色更好、颗粒更柔软，还可以延长保鲜时间。有一定的抗老化效果，添加量为0.5~1.0mL/100g淀粉（2500U/mL）。可明显增加面包的比容，减小面包皮和面包心的硬度，改善面包质地，提高面包的焙烤品质。

　 2、淀粉的液化作用和糖化作用
　　α-淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物,如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS)。由于它们的高甜度,被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α-淀粉酶。α-淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟,已有很多相关报道。
　 3、淀粉改性剂：