真菌α-淀粉酶是由米曲霉属微生物发酵产生的一种α-淀粉酶。该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

1、麦芽糖生产用。

2、面制品馒头及面包加工用。

3 改良馒头品质：和面时添加淀粉酶。
真菌α-淀粉酶：水解淀粉，产生可供酵母发酵的糖，发酵产生的气体，增大馒头体积。抑制馒头老化，提高馒头质量，*添加量为25mg/kg。

包装与贮存

本产品包装：可根据用户要求进行包装
小包装：铝箔袋包装，1000g/包
大包装：25kg/30kg每桶
本产品在运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。本产品原封装在阴凉、干燥环境下

保质期为25℃以下为18个月