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α-葡萄糖苷酶食品酶
中文别名： Α-葡萄糖苷酶;2,5 -二羟甲基-3,4-二羟基四氢吡咯
英文名称： 2,5-Pyrrolidinedimethanol,3,4-dihydroxy-, (2R,3R,4R,5R)-; 2,5-Pyrrolidinedimethanol,3,4-dihydroxy-, [2R-(2a,3b,4a,5b)]-; 2(R),5(R)-Bis(hydroxymethyl)-3(R),4(R)-dihydroxypyrrolidine;2,5-Dideoxy-2,5-imino-D-mannitol; DMDP
CAS No.： 59920-31-9
EINECS号： 232-889-8
分子式： C6H13 N O4
α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 3.2.1.20)又被称为α-葡萄糖苷水解酶或葡萄糖基转移酶(GTase)，是一种α-D-葡萄糖苷酶。由黑曲霉经过深层发酵精制提取而成的食品用酶制剂产品。主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。α-葡萄糖苷酶来源广泛，在人体糖原的降解和动植物、微生物的糖类代谢方面具有重要的生理功能。α-葡萄糖苷酶广泛应用于食品和发酵工业、化学工业及医学应用等行业
外观：黄色或褐色液体，无沉淀
α-葡萄糖苷酶酶活力（U/mL）≥200000
抑制剂：铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
贮存
建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），*在冷藏条件下（4-8℃）储藏。
25℃以下，液体可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下，可较长时间储存。
