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烘焙脂肪酶 武汉脂肪酶
英文名: Lipase
CAS NO: 9004-02-8
脂肪酶酶制剂对油脂α键和β键均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化脂合成和酯交换反应。
产品特性
1． 脂肪酶为无粉尘粉状产品，流动性好；
2． 脂肪酶粒度范围在50-150微米，活性成分完全溶于水；
3． 脂肪酶与其他酶和面粉改良剂有良好的协同作用
可用于面粉改良以生产专用粉，也可直接用于终端改善面包、面条及馒头的加工品质
贮存包装
•避免日光直射，贮存于阴凉干燥处。脂肪酶含有大量活性物质，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间
•温度25℃时，每三个月各项酶活损失液体小于5%，固体小于1%。
使用效果
1． 显著改善面团的操作性能和稳定性；
2. 显著提高馒头的白度和表皮光亮度；
3． 提高入炉急胀性，综合提高馒头和面包品质；
4. 减少或完全替代乳化剂。
