L-赖氨酸（L-LYSINE，56-87-1）为必需氨基酸。由于赖氨酸在谷物食品中的含量较低，且在加工过程中易被破坏，故称为第一限制性氨基酸，可以调节人体代谢平衡。为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。在食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。L-赖氨酸（L-LYSINE，56-87-1）还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。此外，还有提高智力、促进生长、增强体质、改善失眠，提高记忆力等积极作用。在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。 常作为食品添加剂、医药原料，用于多肽合成、生化研究、赖氨酸衍生物制备等。