谷氨酸 食品级谷氨酸厂家 谷氨酸，是一种 酸性氨基酸 。分子内含两个羧基，化学名称为α- 氨基 戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类 蛋白质 中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的 蛋白质代谢 过程中占重要地位，参与动物、植物和 微生物 中的许多重要化学反应。任何食品的食用都要适量，并非 多多益善 ，过量的食用，自然于健康无益。1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和 世界卫生组织 食品添加剂专家联合委员会*9次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂。就 营养价值 而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成 蛋白质 的氨基酸之一，是人体和动物的重要 营养物质 ，具有特殊的生理作用。1975年 美国 营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味精25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要吃味精。谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，如果将植物油与味精混在一起，加热约20分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用