·L-肉碱，又称左旋肉碱 (L-carnitine)，或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进 脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为*无副作用的减肥营养补充品。 L-肉碱 是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱极易吸潮，稳定性较好的可在 pH3 ～ 6 的溶液中放置 1 年以上，能耐 200 ℃ 以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。 左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的稳定形态，其作用和效果与左旋肉碱基本相同，一般用于胶囊和片剂制作。