为您提供甘草甜素 【甘草甜素 ——简介】 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖 80-300 倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。 【甘草甜素 —— 质量指标 】 水分 ≤ 13% ，灰分≤ 15% ，熔点： 220 ℃ 【甘草甜素 ——性状】 甘草甜素由甘草酸于两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。甘草甜素是白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的 200 倍。其甜味于蔗糖等甜味剂不同，入口后要略过片刻才有味甜感，但留存时间长。少量甘草苷于蔗糖并用可少用 20% 蔗糖而甜度不变。甘草甜素熔点（分解） 220 ℃ 。 水溶液呈弱酸性，可由酸的作用二加水分解。甘草甜素难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂，溶于丙二醇。 【甘草甜素 ——用途】 甘草甜素可作为甜味剂；甜味改良剂；调味剂（与食盐配合应用，效果特别大）；香味增强剂（乳化剂、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。 1、 酱油 甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。 　 2 、咸菜类 甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。 　　 3 、调味 甘草甜素可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。 　　 4 、豆酱 甘草甜素腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠 (C42H60Na3O16) ；甘草酸三钠 (C42H59Na3O16) 。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射 LD50 为 1.44 克 / 公斤，三钠盐对小鼠皮下注射 LD50 为 1.54 克 / 公斤。