L-(+)Sodium glutamate 中文名称： 谷氨酸钠 MF： C5H8NO4.Na MW： 169.11 CAS： 142-47-2 谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。 谷氨酸钠 编辑 .inline-mod-box{border:1px solid #f1f1f1;padding:1px;font-family:arial;margin-bottom:20px;color:#444;position:relative;zoom:1;background-color:#fff;line-height:0}.inline-mod-box a{text-decoration:none}.inline-mod-box a:hover{text-decoration:underline}.inline-mod-box .inner{background-color:#f9f9f9;padding:5px;_padding-bottom:5px}.inline-mod-box .right-area{overflow:hidden}.inline-mod-box .main-content{font-size:12px;line-height:18px}.inline-mod-box .refer{font-size:12px;line-height:18px;color:#666;padding:7px 0 0 0}.inline-mod-box strong{font-weight:normal}.logo-area{float:left;margin:0 8px 0 0}div.logo-area div{width:32px;height:17px;background-color:#b6bbc1;border:1px solid #aab1b9;border-radius:3px;color:#fff;font-size:12px;line-height:17px;text-align:center} 谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名 α-氨基戊二酸一钠，是一种由 钠离子与谷氨酸根离子形成的 盐。其中 谷氨酸是一种 氨基酸，而 钠是一种 金属元素。生活中常用的 调味料 味精的主要成分就是 谷氨酸钠。 谷氨酸钠和氯化钠就是 味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。 2 基本释义 编辑 IUPAC英文名：sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate 味精 CAS号：142-47-2 InChI=1/C 5 H 9 NO 4 Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 [1] PubChem85314 SMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+] 化学式：C 5 H 8 NO 4 Na 结构式：HOOCCHNH 2 (CH 2 ) 2 COONa 摩尔质量：169.111gmol-1 外观：白色 结晶 熔点：225℃ 在水中的溶解度：易溶于水 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 味精于1909年被 日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的 钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然 氨基酸）。如果在200℃以上的高温中使用味精, 鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。