鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有极好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。应用领域： 一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。 二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。 三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。 四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。 五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。 六、作为调味品的配料。还原比例： 蛋黄粉——1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。 全蛋粉——1：3.25 还原5公斤鲜蛋液。产品主要质量指标：感观指标 理化指标 微生物指标 状态：粉末状极易松散块状 脂 肪 蛋黄粉 ≥60% 总菌落数 个/克5000 全蛋粉 ≥42% 色泽： 蛋黄粉 黄色 蛋白质 蛋黄粉 ≥30% 大肠菌群 个/100克 ≤ 40 全蛋粉 浅黄色 全蛋粉 ≥40% 气味： 蛋黄粉 极香 水份 ≤ 4.5%游离脂肪酸 ≤ 3.5% 霉菌 个/克 ≤ 25 全蛋粉 香 致病菌 阴性包装规格： 20公斤/箱，内衬PE食品级塑料袋，外双瓦楞食品级纸箱。 产品优质期：原包装12个月。 执行标准：Q/AGS02——2002 Q/AGS04——2002