厂家供应 TG酶（谷氨酰胺转氨酶）火腿肠、烤肠专用 250克/袋70元
 

谷氨酰胺转氨酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。英文名为Transglutaminase，简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包装等食品加工业中得到了广泛的应用。

根据食品生产要求的不同，可生产不同规格的谷氨酰胺转氨酶，其规格的区别是蛋白质配制辅料种类和酶的数量不同。

 一、【谷氨酰胺转氨酶的用途】

1、改善食品质构

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜

经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力

二、【火腿肠、烤肠等肠类行业现状】

  目前，我国肉制品产量约占肉类总产量的3.88%，每年大约240万吨，其中火腿肠占肉制品总产量将近三分之一。近十年来，西式肉制品以其鲜嫩、营养、方便、卫生为特色，正被越来越多的国人所接受，占了将近半壁江山，其产量还有不断增长的趋势，未来的发展空间还很大，但国内生产的火腿肠产品质量和档次远不能和国外相比，还需要改善火腿肠的弹性、凝胶及脆性等。

三、【TG酶在火腿肠、烤肠等肠类行业生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，将不同剂量的谷氨酰胺转胺酶应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。

   另外，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，火腿肠的弹性及口感得到显著改善。

四、【TG酶产品性能特点】

1、 显著改善火腿肠的弹性和脆度，使口感更细腻，可以使火腿肠的凝胶强度达到2000～2500G，抗裂强度增加1～2倍。

2、 能改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率，降低原料成本。

3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值范围内都有较高的稳定性。

4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定

5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。

   武汉丰竹林化学科技有限责任公司系列产品：有基础性酶系，动植物蛋白水解专用酶系列，生物酶嫩脆剂系列，果蔬加工系列专用酶，焙烤专用酶系列，啤酒加工系列等六大系列产品，涉及食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织工业等行业。产品品种达上百种，涉及面广，品种齐全，规格多。

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