蛋清粉

蛋清粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品.

一、 蛋白质含量：50%以上

   盐分：26-30%

   水分：4.5%

   脂肪：1%

   其他：4-5%

二、 优点

1、很好的保水性、乳化性、高凝胶性

2、保水能力：  蛋清蛋白：水==1：6至8

3、良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强，光泽性好，并且出品率高，能大大增加销售额。

4、具很好的营养价值。富含氨基酸。

三、和蛋清液的比较

1、蛋清液需要冷藏、冷冻，耗能大，人员劳动强度大，而使用蛋清粉使用很方便，没有这些问题

2、蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，产生很多的微生物。蛋清液的国家标准是不多于100万/克个杂菌，而蛋清粉国家标准是不多于1万/克个杂菌。因此比蛋清液更洁净，保质期更长，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉常温下保质期至少一年。

3、蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高压均质，分配更均匀。

生产的蛋清是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽样检验、照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌等十多道工序制成，具有较强的凝胶性，是肉丸类、冰淇淋、素食、烘焙等类产品的理想原料。比鸡蛋有着更为突出的优越性和便利性。

品质优良，质量可靠。被众多知名食品企业所采用，深受好评。

蛋*是由纯冰蛋液精制而成的优良产品，具有脱腥、纯度高、速溶等特点；同时该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等。这些优良性质使蛋*在很多行业取得了广泛的应用。

包装：25kg/袋，10kg/箱，也可根据客户要求包装

应用：鱼糜制品、鸡蛋干、肉制品、面制品、烘培类食品、冷冻调理等食品行业。

武汉丰竹林另有蛋黄粉，全蛋粉有售，欢迎选购！