硬脂酰乳酸钙钠脂酰乳酸钠（硬脂酰乳酸钙钠）（SSL）英文名称：Sodium stearoyl lactate含量：99%CAS：25383-99-7

分子式: C21H39NaO4

EINECS编号：246-929-7性状：白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。用途：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改进剂。销售价：20/kg