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中文名称：甘草甜素二钠

中文别名：甘草酸二钠

英文名称：Disodium glycyrrhizinate 

分子式：C42H60Ha2O16    

分子量：866.92

化学名称：20β羧酸-11-氧代正齐墩果烷-12-烯-3β基-2-O-β-D-葡萄吡喃糖苷醛酸基-α-D-葡萄吡喃糖苷醛二钠盐。

性状：白色至淡黄色粉末。味极甜，稀释4000倍仍有甜味。甜度约为蔗糖的150-200倍，且甜味残留时间长。易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿和油脂。

用途说明:本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

在食品方面主要用途是：主要用途：甜味剂。日本限用于酱油（0.015g/L）和豆酱（0.03-0.07g/L）

 1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

　　2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

4.豆 酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠 （C42H60Na3O16）；甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为 1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。