蔗糖酶
又称“转化酶”。 糖苷酶之一。催化蔗糖水解成为 果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从 酵母中得到。
蔗糖酶（invertase）（β-D- 呋喃 果糖苷 水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化 非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和 果糖，也能催化 棉子糖水解，生成密 二糖和果糖。
蔗糖酶的最适温度为45℃~50℃，最适ph为4.0~4.5.
