结冷胶(GellanGum)是 美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D- 葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代 琼脂、 卡拉胶的使用。
用结冷胶造液体凝胶
结冷胶广泛的应用在食品中，如 布丁， 果冻， 白糖， 饮料， 奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣， 调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品 面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于 蛋糕、 奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与 蔗糖、 柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（ 脂肪酸、 己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人 口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代 果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用 糕点和 水果馅饼填料
