卡拉胶厂家电话，卡拉胶 CAS 号，卡拉胶的粘度，卡拉胶*报价，卡拉胶的价格，卡拉胶的作用，卡拉胶总代理，卡拉胶厂家*报价，卡拉胶的添加量，果冻粉、软糖粉、其他食品凝固剂的*卡拉胶

英文： Carrageenan 。

又称：角叉菜角。 CAS: 9000-07-1 。

卡拉胶性状 ：白色至微黄色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约 80 度水，形成粘性，透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶用途 ：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

限量：各类食品，均为 GMP 为限。    

卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是 pH 值≤ 4.0 ）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。 　　基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

胶体化学特性

卡拉胶溶解性：不溶于冷水 , 但可溶胀成胶块状 , 不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液 .( 在 70 ℃以上热水中溶解速度提高；

卡拉胶胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

卡拉胶增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶 , 接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

卡拉胶协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

卡拉胶健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成 CO2 、 H2 、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

在食品中的应用

　　冰淇淋 ( 雪糕 ) ：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。

　　巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

　　胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。

　　炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬

　　加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。

　　*奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

　　牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。

　　冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。

　　奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂。

　　酸化乳品：增加质感，滑腻牙膏：粘结