瓜尔豆胶主要成分是分子量为 5 万 -80 万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖 (1:2) 组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。 1% 水溶液粘度约为 4-5Pa • s ，为天然胶中粘度*者。添加少量 四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随 PH 值的变化而变化， pH 值 6 ～ 8 粘度*， pH10 以上则迅速降低， pH6 ～ 3.5 内随 PH 值降低。 pH3.5 以下粘度又增大。

【瓜尔豆胶 1 、 瓜尔豆胶 在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2 、 瓜尔豆胶 在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3 、 瓜尔豆胶 在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4 、 瓜尔豆胶 在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5 、 瓜尔豆胶 在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6 、 瓜尔豆胶 在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

7 、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。 　　

8 、瓜尔豆胶在罐头食品的应用 　　

罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。瓜尔豆胶生产厂家 瓜尔豆胶厂家