瓜尔胶生产厂家 瓜尔胶厂家 食品级瓜尔胶  武汉丰竹林化学科技有限公司为您提供瓜豆胶，食品级瓜尔胶，瓜尔胶，食品级瓜尔胶

【瓜豆胶  ——简介】

瓜尔豆胶  (  瓜尔胶  )  由豆科植物瓜尔豆  (Cyamposis tetragonolobus)  的种子去皮去胚芽后的胚乳部分  ,  干燥粉碎后加水 ,  进行加压水解后用  20%  的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

瓜尔豆胶主要成分是分子量为  5  万  -80  万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖  (1:2)  组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。  1%  水溶液粘度约为  4-5Pa  •  s  ，为天然胶中粘度*者。添加少量 四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随  PH  值的变化而变化， pH  值  6  ～  8  粘度*，  pH10  以上则迅速降低，  pH6  ～  3.5  内随  PH  值降低。  pH3.5  以下粘度又增大。

【瓜尔豆胶  ——应用】

1  、  瓜尔豆胶  在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2  、  瓜尔豆胶  在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3  、  瓜尔豆胶  在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4  、  瓜尔豆胶  在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5  、  瓜尔豆胶  在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6  、  瓜尔豆胶  在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

7  、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。  　　

8  、瓜尔豆胶在罐头食品的应用  　　

罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

【瓜尔豆胶  ——质量指标】