半乳糖甘露聚糖 ，是一种包含了 甘露糖骨干与 半乳糖旁基的 多糖，更准确的一点来说，半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的 植物与 真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一 半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在 医药与 美容之中。