CAS:4691-65-0

中文同义词: 肌甙酸二钠;肌苷酸二钠;肌苷酸钠;5ˊ-IMP二钠盐;5ˊ-肌苷酸二钠盐;次黄嘌呤核苷酸-5ˊ-磷酸二钠盐;IMP-5;次黄苷-5-一磷酸二钠盐 

英文名称: Disodium 5'-Inosinate 

英文名称： Disodium inosinate 

别名： 肌苷酸钠；IMP 

分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O 

分子量：392.17（无水） 

理化性质： 无色至白色结晶，或结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水， 

      120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025 g/100 mL，鲜味阈值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠合 

     

    用，其鲜味阈值更进一步降0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失 

     

    去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 

    质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ） 

    含量（以无水物计）/% 97.0~102.0 

    用途与注意事项：增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可 

     

    在各类食品中按生产需要适量使用。本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用 

     

    谷氨酸钠高约8倍，有“强力味精”之称。 

     

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鉴别试验

紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸配制1/50000试样液，该溶液在波长250nm±2nm处有*吸收值。A250/A260为1.55～1.65，A280／A260为0.2～0.3。

核糖试验及有机磷酸盐试验均阳性，方法同“02006，5L鸟苷酸二钠”。

钠盐反应阳性(IT-28)。

溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。．  

 

含量分析

准确称取试样约500mg，移入1000ml容量瓶内，用0.01mol/L盐酸溶解后定容，混合。取此溶液10.0 ml移入250ml容量瓶中，以0.01mol/L盐酸定容，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照样，在波长250nin处测吸光度(A)，液层宽1crn。试样中肌苷酸二钠(C10H11N4Na2O8P)的含量按下式计算：

肌苷酸二钠含量(%)=A/310×25000/试样量（mg）×100/(100-水分（%）) ×100