中文同义词: 甘草酸;甘草甜素;(3β,20β)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-β-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖醛酸;甘草甜素,甘草皂甙;甘草皂甙;甘草甜素 (粉,膏, 霜);甘草酸苷;甘草甜 

英文名称: Glycyrrhizic acid

 CAS: 1405-86-3 

分子式: C42H62O16 

分子量: 822.92 

中文名称: 甘草皂甙

(3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-%

26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸 

英文名称: glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid

　　glycyrrhizinic acid

　　alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-

oxo-30-norol

　　glycyron

　　glycyrrhetinic acid glycoside

　　glycyrrhizic acid

　　glycyrrhizin

　　liquorice

　　Glycyrrhizine 

性质描述: 本品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。 

生产方法: 可由化学合成，但目前采用由甘草提取（见甘草次酸，前条） 

用途: 本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸

钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食

品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙

二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 

甘草酸 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的*允许使用量和*允许残留量  

 

 

化学性质 

甘草末为淡黄色粉末，味甜，略带苦味，含6%～14%的甘草酸。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH 54、于3时，溶液会出现沉淀。小白鼠经口LD50大于10g/kg。ADI延期确定(FAO/WHO，1994)。  

 

用途 

甘草是我国传统的调味料和中药，安全性高。有特殊的风味，与蔗糖、糖精配合使用效果较好。我国规定可用于饼干、肉禽罐头、调味料、糖果、蜜饯、凉果和饮料，按生产需要适量使用。  

 

用途 

本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，*年份，进口甘草12000吨，1978年销售总量中，用于医药、化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味、使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠（C42H60Na3O16）、甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱、酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。